Gesztenyés pulyka vegyes zöldségpürével
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 50 dkg pulykamellfilé
- 5 dkg vaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1-2 alma
- 1 pohár erőleves
- 1 pohár vörösbor
- 20 dkg szeletelt bacon
- só
- bors
a töltelékhez:
- 30 dkg előfőzött gesztenye (nem cukrozott!)
- 10-15 dkg bacon
- 1 szikkadt zsemle
- 1-2 tojás
- 1 dl tej
- 2 szál kakukkfű
- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió
A körethez:
- 3 szál sárgarépa
- 1 kisebb brokkoli
- 4 szem burgonya
- 6 dkg vaj
- 1 dl tej
- 2 csipet őrölt szerecsendió
- 2 gerezd fokhagyma
A mártáshoz:
- 20 dkg aszalt vörös áfonya
- 10 dkg barna cukor
- 1 dl száraz vörösbor
- 1 dl tejszín
- 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
- 1 citrom + 1 narancs
Elkészítés:
A pulykamellet szétteregetjük, tenyérnyi nagyságú lapos szeletekre vágjuk, kicsit sózzuk, borsozzuk.
A töltelékhez az áttört gesztenyét összekeverjük a tejben áztatott zsömlével, a tojásokkal, az apróra vágott baconnel, sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott kakukkfűvel, őrölt szerecsendióval ízesítjük. Összegyúrjuk, és ha az állaga megkívánja, még egy kis tejjel lazítjuk.
A tölteléket szétterítjük a pulykamelleken, aztán a húsokat szorosan felcsavarjuk, majd a baconszeletekbe beletekerjük, spárgával körbekötjük.
Ha szükséges, a végeket még hústűvel is rögzítjük. A hústekercseket körben megkenjük vajjal. Tepsibe fektetjük, mellédobjuk a félbevágott vöröshagymát, almát, fokhagymát. Aláöntjük a levest, alufóliával lefedjük és 180 C-fokon a húst puhára sütjük (kb. 40 perc). A végén a fóliát levesszük, és 200 C-fokon még 10 percig pirítjuk, hogy szép piros legyen.
A körethez a megtisztított sárgarépát, brokkolit, burgonyákat felkockázzuk. Egy lábasban feltesszük főni a répát és a fele burgonyát, másikban pedig a brokkolit a maradék burgonyával. Ha a zöldségek megfőttek, hagyományos módon krumplipürét készítünk belőlük.
Az áfonyamártáshoz a vörös áfonyát felöntjük 1 dl vörösborral. Hozzáadjuk a barna cukrot, csipetnyi sót, fél citrom és fél narancs lereszelt héját, a gyömbért, és 20-25 percig nagy lángon főzzük, majd a tejszínnel felöntjük. Ha túl sűrű, a narancs kinyomott levével hígítjuk.
Tálaláskor a hústekercsekről a spárgát eltávolítjuk, majd ferdén felszeleteljük, adunk hozzá a kétféle püréből és melléöntjük az áfonyamártást.