Fogasfilé boros-snidlinges mártásban

Fogasfilé boros-snidlinges mártásban

Elkészítési idő

Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek

Elkészítés nehézsége

Egyszerű ételek

Árkategória

Pénztárcabarát ételek

Hozzávalók:

  • 4 nagyobb szelet fogasfilé
  • 6 dkg vaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 dl halalaplé vagy zöldségleves, kockából
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 3 dl tejszín
  • 1 cs. snidling

A karfiolgratinhoz:

  • 4 nagyobb szelet fogasfilé
  • 6 dkg vaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 dl halalaplé vagy zöldségleves, kockából
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 3 dl tejszín
  • 1 cs. snidling
  • 1 kg karfiol
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 dl tej
  • 3 babérlevél
  • 1 cs. kakukkfű
  • 1,5 dl tejszín
  • 3 ek. vaj
  • 1-1 csipet cayenne-i bors és frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

A körethez a karfiolt megtisztítjuk, kis rózsákra szedjük, lobogó sós vízben 3 percig blansírozzuk, majd leszűrjük. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A sütőt 110 °C-ra előmelegítjük.

A tejet lábosban a fokhagymával, a babérlevéllel és a kakukkfűvel felforraljuk, 5 percig főzzük, majd kicsit hagyjuk hűlni, így a tej és a fűszernövények „összeérnek”.

A fűszernövényeket eltávolítjuk, a tejet vastag falú lábosba öntjük, enyhén forraljuk (inkább csak gyöngyöztessük). Néhány perc múlva, mikor a tej besűrűsödött, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat, a cayenne-i borsot, a szerecsendiót és sót.

A tejszínes, fűszeres keveréket tepsibe öntjük, egyenletesen elhelyezzük benne a karfiolrózsákat úgy, hogy álljon a „lében”. Alaposan lefedjük alufóliával, és a sütőben kb.1,5 órát pároljuk.

A halszeleteket megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben, a fele felforrósított vajon megpároljuk.

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és a vaj másik felén megpároljuk. Felöntjük az alaplével és a fehérborral. Beforraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, és a végén beletesszük a snidlinget.

Közvetlenül tálalás előtt a karfiol tetejét meggrillezzük, hogy aranybarna legyen. A halat a mártásban átforrósítjuk, a karfiollal kínáljuk.

Hasonló receptek