Firenzei sertéssült hagymakompóttal
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 80 dkg sertéskaraj csont nélkül, egészben
- só
- őrölt bors
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 szál bazsalikom
- 2 szál rozmaring
- 2 szál oregánó
- 4 szál kakukkfű
- 1 dl olívaolaj
A hagymakompóthoz:
- 3 fej új vöröshagyma
- 2 evőkanál cukor
- 2 evőkaknál olívaolaj
- cukor
- ételecet
- só
A pirított burgonyához:
- 60 dkg héjában főtt burgonya
- 1/2 dl olívaolaj
Elkészítés:
Besózom-borsozom a sertéskarajt, meghempergetem aprított fokhagymában, bazsalikomban, rozmaringban, oregánóban, és kakukkfűben, majd egy olajozott tepsibe rakosgatom őket. Leöntöm őket forró olajjal, és 1 deci vízzel, letakarom alufóliával, és 1 óra alatt (nem teljesen) puhára párolom.
Leveszem róla a fóliát, és további fél óra alatt forró stőben pirosra sütöm.
Közben felkarikázom a vöröshagymát, majd rászórom a forró olajon világosbarnára karamellizált cukorra, felöntöm másfél deci vízzel, és 20 perc alatt közepes lángon készre párolom. Akkor jó, ha sűrű, krémes szaftja van.
A körethez megpirítom a sózott burgonyát forró olívaolajon.
Tipp: A hagymakompótot víz helyett én száraz fehérborral szoktam felönteni.
A sertéskarajt nem szabad szurkálni miközben sül, különben elvész a szaftja, és teljesen kiszárad!