Bőrös malacsült fokhagymamártásban káposztás rétessel
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
Hozzávalók 10 személynek:
A malachoz:
- 1,80 kg bőrös malaclapocka
- 5-6 szál sárgarépa
- 2 darab paradicsom
- 2 darab zöldpaprika
- 6 gerezd fokhagyma
- 10 dkg sertészsír
- só
- bors
- A fokhagymamártáshoz
- 2 fej fokhagyma
- 2 dkg pirospaprika
- 5 dkg liszt
- só
- bors
A petrezselymes burgonyához:
- 1,20 kg burgonya
- 13 dkg vaj
- 1 csokor petrezselyem
A káposztás réteshez:
- 40 dkg rétestészta
- 1,60 kg fejes káposzta
- 1 dl étolaj
- 4 dkg kristálycukor
- 8 dkg zsemlemorzsa
- 10 dkg sertészsír
- őrölt kömény
- 1 tojássárga
- 3 evőkanál tejszín
Elkészítés:
Elkészítés: A malachúst kb. 16 dkg-os szeletekre vágjuk, a maradékot felkockázzuk, egy keverőtálban sózzuk, borsozzuk, és pihentetjük néhány órát. A zöldségeket megtisztítjuk és felszeleteljük. Egy méretben megfelelő tepsit kizsírozunk, belehelyezzük a húsokat és a zöldségeket, felöntjük vízzel, és fólia alatt 90 percet 180 fokon sütjük, ezután 20-30 percig fólia nélkül pirítjuk tovább.
A mártáshoz a fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük, majd a malachús pecsenyelevében megpirítjuk a pirospaprikával együtt. Ezt felöntjük vízzel, ízesítjük, és lisztes habarással besűrűsítjük.
A réteshez a káposztát megtisztítjuk, lereszeljük, köménnyel, borssal és sóval ízesítjük, majd serpenyőben, felforrósított olajon lepirítjuk, a cukorral karamellizáljuk. Az így elkészített tölteléket az előre elkészített réteslapba töltjük, és a rétest kizsírozott tepsibe tesszük. 1 tojássárgáját tejszínnel kikeverünk, és ezzel kenjük be a rétest, hogy aranybarnára süljön. A rétest fogpiszkálóval megtűzdeljük, hogy azon távozzon a gőz, és mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe. 25 percig sütjük. Tálaláskor a réteslap köré díszítésként spirálban megsütött hosszúmetéltet használunk.
A körethez a burgonyákat megtisztítjuk, majd formázzuk. Sózott vízben megfőzzük a formázott burgonyákat, majd serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és összeforgatjuk a főtt burgonyával. Hozzáadjuk a nem túl finomra vágott petrezselymet, átforrósítjuk, ha szükséges sózzuk.
Ha minden kész, a malacsültet a fokhagymamártásban tálaljuk, mellé kínáljuk a káposztás rétest és a petrezselymes burgonyát.