Barackos túrós torta

Elkészítés:

A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük cukorral, majd hozzákeverjük a tojássárgáját, végül beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.

A masszát 2 db 22-24 cm-es átmérőjű sütőpapírral bélelt, kör alakú tortaformába simítjuk és 170 fokra előmelegített sütőben 14-16 perc alatt megsütjük. Ezután a piskóta lapokat teljesen kihűtjük.

A barackos pudinghoz felkockázzuk a barackot, összeforraljuk 3 dl baracklével és a cukorral, majd besűrítjük a maradék 1 dl baracklében elkevert vaníliás pudingporral. Még melegen a kapcsos tortaforma aljára helyezett egyik piskótalapra kenjük, és befedjük a másik lappal. Hűtőszekrénybe rakva kihűtjük.

A krémhez áttörjük a túrót, simára keverjük a cukorral és a citromhéjjal, majd óvatosan beleforgatjuk a habfixálóval kemény habbá vert tejszínt. A krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát.

A meringue-hez feltesszük melegedni a kristálycukrot a vízben. Miután elolvadt a cukor és forrni kezd, cukorhőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletét. Vegyül le a tűzről, amikor eléri a 118℃-ot. 115-120℃ fok közötti szirupot kell használnunk.

A szirup melegítése közben robotgépben elkezdjük a felverni a szobahőmérsékletű tojásfehérjét. Miután hab állagot ér el (nincs benne folyékony tojásfehérje), kis részletekben hozzáadagoljuk az átszitált porcukrot. A kemény habhoz lassan hozzácsurgatjuk a forró cukorszirupot, miközben nagy fordulatszámon verjük a keveréket. A habverést 10 percig folytassuk, tartva a fordulatszámot. Ez idő alatt lehűl a hab. Kemény és fényes tojáshabot kapunk, ami tartja a formáját.

Habzsákba töltjük és apró halmokat nyomunk belőle egy sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges formájú nyomócsövet használva. 90 fokos sütőben 90-120 perc alatt kiszárítjuk a meringue darabkákat, majd a torta tetejére tesszük és baracklekváral kinyomjuk a közöttük levő részt.

Tipp: A habcsókokat a sütőbe helyezés előtt flambírozó pisztollyal (szakácsfáklyával) karamellizálhatjuk. Így izgalmasan kontrasztos mintát kapnak.