Almás szilvával töltött bőrös karaj
Elkészítési idő
90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Egyszerű ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 1,2 kg bőrös sertéskaraj
- 1 és fél szelet szikkadt kenyér
- 85 g magozott aszalt szilva, apróra vágva
- 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva
- 1 kis zellergumó, apróra vágva
- 1 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
- 1 citrom reszelt héja
- fél alma, hámozva, durvára lereszelve
- 25 g vaj
- só
- őrölt bors
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál liszt
- 500 ml (2 csészényi) csirkehúsleves (kockából is készülhet)
Elkészítés:
A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A töltelékhez a kenyeret egy tálban apróra morzsoljuk, a szilvával, hagymával, zellerrel, reszelt almával, citromhéjjal, petrezselyemmel és az olvasztott vajjal összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk és alaposan összedolgozzuk.
A húst a bőre alatt éles késsel felszúrjuk, ebbe töltjük bele az előzőleg elkészített tölteléket és egyenletesen elosztjuk. Ezután a karajt sütőzsineggel körbetekerjük, hogy szép szabályos henger formát kapjunk.
2 teáskanál sót az ooívaolajjal összekeverünk és egyenletesen bedörzsöljük vele a karaj külső részét.
A húst egy magas falú edénybe tesszük, aláöntünk 1 csésze levest és 25 percre a forró sütőbe tesszük.
Ezután a hőt 180 fokracsökkentjük, és további 50 percig sütjük-pároljuk a húst (amíg megpuhul), közben ha szükséges, az elpárolgó levest alatta pótoljuk.
Végül a húst egy edénybe kivesszük, alufóliával lefedjük és tíz percig pihentetjük.
Közben a serpenyőben maradt léhez adunk még negyed csészényi levest, adjuk a lisztet, és nagy lángon habvevőrel folyamatosan kevergetve 1-2 perc alatt besűrítjük. Ezután az így kapott mártást szűrőn leszűrjük.
A húst ízlés szerint párolt zöldséggel vagy rizzsel, valamint a mártással tálaljuk.