Afrikai harcsa Esterházy módra
Elkészítési idő
60 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 60 dkg szálka és bőr nélküli afrikai harcsafilé
- só
- 2 evőkanál finomliszt
- 6 evőkanál olaj
- 1 púpozott evőkanál vöröshagymakrém vagy 1 db vöröshagyma
- 1 dl fehérbor
- késhegynyi őrölt feketebors
- 1 db babérlevél
- fél csokor petrezselyem
- 2 db sárgarépa
- 1 db petrezselyemgyökér
- 2 kiskanál mézes mustár
- fél citrom leve
- 2 evőkanál kapribogyó, levétől lecsepegtetve
- 1,5 dl tejföl
Elkészítés:
A halfilét megmossuk, letörölgetjük, majd átnézzük, hogy véletlenül se maradjon benne szálka. (Ehhez csipeszt használjunk.) Megsózzuk.
Lisztbe forgatjuk, és egy széles serpenyőben, a fele olajon, oldalanként 3 percig sütjük, majd a serpenyőből kivesszük.
A serpenyőt elmossuk, szárazra töröljük, a maradék olajat megforrósítjuk benne, majd a felaprított hagymát megfuttatjuk rajta. A bor felét ráöntjük, megborsozzuk, a babért beledobjuk. Egy kevés vizet adunk hozzá, megsózzuk, és lefedve alacsony hőmérsékleten kb. 10 percig pároljuk.
A petrezselymet felaprítjuk, a répát és a gyökeret tisztítás után gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A hagymához adjuk, mustárral citromlével ízesítjük, a lecsöpögtetett kapribogyót is belekeverjük. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefödve 10 percig pároljuk. (Akkor jó, ha a zöldségek kissé roppanósak maradnak.)
A tejfölt a maradék liszttel és a félretett borral simára keverjük, a zöldséges levet ezzel sűrítjük.
Amikor kész, a sült halat ráfektetjük a tálra, és mellé adagoljuk a mártást. Köretnek spagettit kínáljunk hozzá.