Vörösboros marhaszelet gyöngyhagymával, kaprival
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 80 dkg marhacomb
- 0,5 dl olaj
- 1 kis fej hagyma
- 1 kis szál sárgarépa
- 1 kis szál gyökér
- 2 db babérlevél
- 6 szem bors
- 8 ágacska kakukkfű
- 4 db borókabogyó
- 1 evőkanál cukor
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 dl vörösbor
- só
a raguhoz:
- 20 dkg főtt füstölt sonka
- 3 dkg vaj
- 20 dkg gyöngyhagyma
- 2 evőkanál kapribogyó
- 6 dkg mazsola
- 20 szem apró szemű kékszőlő
köretnek:
- négy adag burgonya krokett
- ízlés szerint lehet párolt zöldség
Elkészítés:
Kitűnő vendégváró étel. Előző nap elkészítve még finomabb, jobban összeérnek az ízek.
A húst megmossuk, leszárítjuk, és 8 szeletre vágjuk. Megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket, és gorombára felszeleteljük.
Egy lábosban forró olajon kicsit elősütjük a hússzeletek mindkét oldalát, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt olajon karamellizáljuk a cukrot, hogy a mártásunknak majd mély színe legyen. Arra rátesszük az összevágott zöldségeket, pár perc alatt összepirítjuk.
Ráöntjük a bort, beletesszük a fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, borókabogyót, borsot, sót, és kíméletesen összeforraljuk.
Beletesszük a hússzeleteket, pici vizet öntünk rá, és lefedve nagyon kíméletesen pároljuk. Amikor fogy a lé, pótoljuk. A végén 2-3 dl folyadéknak kell alatta maradnia.
A hús 80-100 perc alatt puhul meg. Amikor puha, kivesszük. A levet leszűrjük és a benne levő hagymát, gyökeret pürésítjük, majd a léhez keverve sűrítjük be kicsit a mártásunkat.
A főtt, füstölt sonkát apró kockákra vágjuk és vajon megfuttatjuk. Rátesszük a gyöngyhagymát, a gorombára összevágott kapribogyót, mazsolát, és kevés vizet adunk hozzá. Letakarva 15 percen át pároljuk, hogy a hagyma megpuhuljon. (Ha konzervet használunk, ez a fázis kihagyható!)
A raguhoz hozzáadjuk a félretett mártást, beletesszük a szőlőszemeket (amit célszerű kimagozni, ha nagy, bántó magok vannak benne), majd a tetejére tesszük a húst. 3-4 perc alatt összemelegítjük.
Tálaláskor tányérra helyezzük a köreteket, mellé a húst és rászedjük a szaftos ragut.