Vörösboros kacsamell – fehérboros rizottóval
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Egyszerű ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 50 dkg hízott kacsamell
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál póré fehér része
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál olaj + a sütéshez
- 1 evőkanál egész bors
- 2 dl vörösbor
- 1/2 dl vörösborecet
a körethez:
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 szál sárgarépa
- 15 dkg zöldborsó (fagyasztott)
- 3 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál vaj
- 20 dkg rizottó rizs
- 2 dl száraz fehérbor
- 5 dl zöldségleves, kockából
- 1 dl tejszín
- 5 dkg reszelt parmezán sajt
Elkészítés:
A kacsamellet megmossuk, bőrét bevagdossuk. A zöldségeket megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a forró olajon megpirítjuk, rádobjuk a borsot, felengedjük a vörösborral és az ecettel, felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt páclébe beletesszük a mellet bőrével lefelé. Ügyeljünk arra, hogy a lé húst teljesen ellepje. Letakarva, a hűtőben 1 éjszakát pihentetjük.
Másnap a rizottóhoz a zöldségeket megtisztítjuk, apróra kockázzuk. A zöldborsót megfőzzük, leszűrjük, 2 evőkanál vajjal mixerben pürésítjük, félretesszük.
Mélyebb serpenyőben az olajat a maradék vajjal felhevítjük, rádobjuk a hagymát és a répát, majd a rizst, átforgatjuk, és folyamatosan keverve hozzáadjuk a bort, apránként a zöldséglevest, végül a tejszínt. Mire a rizs megpuhul, tejberizs-szerű állagú lesz, ekkor belekeverjük a reszelt parmezánt.
Közben a kacsamellhez serpenyőben olajat hevítünk, a mellet kiemeljük a pácléből, felitatjuk a nedvességet róla, és a beirdalt felével lefelé a serpenyőbe tesszük. Pirosra sütjük a bőrt, nem forgatjuk. Amikor már piros, megfordítjuk, és 100 °C-os sütőbe toljuk 10 percre. Kivesszük, 5 percig pihentetjük, majd vékonyra szeleteljük, és a rizottóval és a borsópürével tálaljuk.
Fotó: RAS / Recepttár