Vadasmarha krumpli-és zsemlegombóccal
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 80 dkg hátszin
- 15 dkg sárgarépa
- 15 dkg fehérrépa
- 15 dkg kevés zeller
- 15 dkg karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- negyed citrom héja
- só
- őrölt bors
- fél dl száraz vörösbor
A krumpligombóchoz:
- 80 dkg főtt burgonya áttörve
- 25 dkg liszt
- 1 tojás
- zsír
- só
- bors
A zsemlegombóchoz:
- 3 zsemle
- 2,5 dl tej
- 2 evőkanál olaj
- 25 dkg liszt
- 2 tojás
- 1 dkg élesztő
- só
Elkészítés:
Szeleteljük fel a húst és kissé klopfoljuk ki, a széleiket vagdossuk be, sózzuk és borsozzuk meg, és süssük meg forró olajban.
A megmaradt olajban a zöldségeket pirítsuk meg kb. 10 perc alatt, majd rakjuk hozzá az felaprózott vöröshagymát, fokhagymát. A húsokat rakjuk a zöldségek tetejére, dobjuk rá a babérlevelet, a citromhéjat, sózzuk és borsozzuk meg. Öntsük hozzá a vörösbort. Főzzük további 1,5-2 óráig.
Szedjük ki a húsokat és a babér leveleket, a zöldségeket aprítsuk össze és kb. 1 csapott evőkanálnyi liszttel és kevés pirospaprikával rántsuk be a mártást. Ízesítsük cukorral, mustárral, tejföllel, citromlével, a hússzeleteket rakjuk vissza a mártásba, és jól forraljuk át újra.
A krumpligombóchoz az alapanyagokat dolgozzuk össze. Formázzunk gombócokat, majd lobogó sós vízbe dobáljuk be őket, amikor feljönnek a víz tetejére, szedjük ki őket, és kis olajjal locsoljuk le, hogy ne tapadjanak össze.
A zsemlegombóchoz a zsemléket vágjuk fel kockákra és pirítsuk meg. Öntsük hozzá a langyos-élesztős tejet. Hagyjuk egy órát állni. Ezután üssünk bele 2 tojást, sózzuk meg, és adjunk hozzá lisztet, és keverjünk galuska keménységű tésztát. 10 percig hagyjuk állni, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, forró, sós vízben kb. 10 percig főzzük ki.