Szarvasgerinc áfonyamártással és burgonyafánkkal
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Rafinált ételek
Árkategória
Költséges ételek
Hozzávalók:
A páchoz:
- 1 lapos evőkanál egész bors
- 1 lapos evőkanál borókabogyó - összelapítva
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál tárkonylevél
- 1 teáskanál őrölt rozmaring
- 1 darabolt vöröshagyma
- 3 duci gerezd zúzott fokhagyma
- 5 dl testes vörösbor
A húshoz:
- 1 kg szarvasgerinc filé (hártyáitól megtisztítva)
- kb. 3 cl olaj
- vékonyra szeletelt füstölt szalonna (amennyi a húst befedi)
- őrölt bors
- kakukkfű
- só
A mártáshoz:
- 1 közepes lilahagyma
- 1 evőkanál olaj
- 1,5 dl áfonyadzsem
- 1,5 dl vörösbor
- őrölt gyömbér
- őrölt fahéj
- pici szegfűszeg
- őrölt bors
- pici só
- 5 dkg vaj
Elkészítés:
A páclét elkészítjük és a húst bepácoljuk. A sütés napján a letörölgetett húst sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel bedörzsöljük. Az olajat felhevítjük, a hús mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk - kérget sütünk rá.
Sütőtálba helyezzük, kb. 2 dl leszűrt páclét aláöntünk, és fóliával lefedve 180 fokos előmelegített sütőben pároljuk kb. 45 percet. A fóliát levesszük, szalonnaszeletekkel beborítjuk, újra lefóliázzuk, és tovább pároljuk további kb. 45 percig.
A fóliát levesszük, az elősütésből visszamaradt zsiradékot rálocsoljuk, légkeverésre kapcsolva pirítjuk kb. 15 percig.
A sütőből kivéve alufóliával betakarjuk, pihentetjük kb. 15-20 percig, majd éles késsel vékonyan felszeleteljük.
A mártáshoz az olajon megdinszteljük a finomra aprított lilahagymát, a borral, fűszerekkel felére befőzzük, majd hozzáadjuk az áfonyalekvárt, röviden összefőzzük, végül elkeverjük benne a vajat.