Szaftos marharagu francia módra

Elkészítés:

A húst kb. 3 cm-es kockákra daraboljuk. 1 fej feldarabolt vöröshagymát és 3 gerezd darabolt fokhagymát, babért, borsot, kakukkfüvet, csokor zeller- és petrezselyemzöldet rakunk rá, borral felöntve. Ebben pácoljuk a húst, fedél alatt, 1 napon keresztül a hűtőben.

Következő nap lecsepegtetjük, felitatjuk a hús levét és a páclevet átszűrjük.

A szalonnát felcsíkozzuk szélesebbre, a répát meg a pórét ujjnyi vastagra kaikázzuk, a nagy gombákat pedig a tönkjénél félbevágjuk. A zellert felkockázzuk nagyobb darabokra.

Serpenyőben, kis zsiradékon először a szalonnát pirítjuk, majd kivesszük és helyére kerül a gomba, amit szintén lepirítunk. További zsiradékkal, nagy lángon elősütjük a marhahúst, több részletben, folyton kevergetve, hogy kérges legyen, majd egy 5 literes sütőedényben, lefedve, készre sütjük.

Egy másik serpenyőben, hevített zsiradékon pirítjuk a feldarabolt répát, zellert, pórét, hogy szép színe legyen és utána mehet rá a felaprított vöröshagyma, fokhagyma, így pirítjuk tovább és a végén liszttel szórjuk. A félretett páclével locsoljuk, átkeverjük és az egészet ráöntjük a sütőedényben levő húsra. Utánízesítjük sóval, borssal. Fedőt rátéve, peremét alufóliával szigetelve főzzük, 160 fokos sütőben, 2 órán keresztül. Utána a sült szalonnát, gombát beletesszük és ismét ízesítjük, majd további 1 órán át sütjük. Tálalható például petrezselymes, főtt burgonyával.