Spaghetti alle vongole (kagylós spagetti)

Elkészítés:

A tésztát „aldente-re”, vagyis nem teljesen készre (kb. 7 perc) főzzük – sós, olívás vízben.

Ha friss kagylót vásárolunk, a következőkre kell ügyelnünk: amelyik már az elkészítés előtt kinyílt, nagy valószínűséggel romlott - dobjuk ki. Azok a kagylók sem jók, amik az elkészítés után nem nyílnak ki, ezeket se fogyasszuk el. A héjas kagylót hideg vízben 60 percig áztatjuk. Alaposan megmossuk. Nagy serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítünk, beletesszük a fokhagymát, de óvatosan, hogy ne égjen meg.

(Ha fagyasztottal dolgozunk akkor egyből mehet a foghagyma mellé egy kis csili és pár perc alatt ki nyílnak.)

Ha kinyíltak a kagylók, hozzáadjuk a paradicsomom konzervet (vagy a friss, félbevágott paradicsomot). Pár perccel később mehet mellé a fehér bor is, majd fűszerezzük. A petrezselymet a legvégén tesszük hozzá, hogy az illata és az íze a legintenzívebb legyen – ekkor adjuk hozzá a citromgerezdeket is.

Amikor készem van a kagylós szószunk, a leszűrt tésztát beletesszük és jól össze keverjük, rátesszük a fedőt és hagyjuk, hogy a gőzben a tészta készre párolódjon és felvegye a kagyló finom szószát.

Mialatt megterítünk, már el is készült.

Én kevés pirított kenyeret egy külön tálba szoktam tenni, hogy aki kiszeretné tunkolni a maradék szaftot, az a kenyérkékkel ezt megtehesse.

A kagyló, főleg ha friss, nagyon ízletes étel. Gyorsan elkészíthető, és még az is megkóstolja, aki korábban soha nem evett.