Rongyos sajtos kifli

Elkészítés:

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatjuk, majd egy edényben a beleszitált liszttel, a tojássárgákkal és a sóval elkezdjük összeállítani a tésztát. Amikor már kezd összeállni apránként beledagasztjuk az olvasztott margarint az olajjal és simára dagasztjuk.

A kelt kalács tésztát mindig felfele húzva dagasszuk ki, hogy ménnel több levegő menjen bele. Akkor kész, ha elválik a tészta a kezünktől és a tál oldalától. Meglisztezzük a tetejét és 30 percig meleg helyen duplájára kelesztjük.

Amíg kell a tészta, lereszeljük a sajtokat, kevés liszttel megszórjuk és összekeverjük (így nem tapad össze a sajt). A mascarpone krémet felhabosítjuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük.

A megkelt tésztából a levegőt kinyomjuk belőle, azaz átgyúrjuk, kicsit pihentetjük, majd félcenti vastagra kinyújtjuk – lehetőleg téglalapalakúrra. A tésztát megkenjük a sajtkrémmel, majd pizzavágóval négyzetekre vágjuk, minden négyzetet megszórunk a vegyes reszelt sajttal. Kifliket formázunk belőle, majd sütő fóliával bélelt tepsibe rakjuk, a tetejét megkenjük felvert tojással és újra 25-30 percig kelesztjük.

Ha megkelt, ismét lekenjük tojással, hogy fényes és ropogós legyen, majd betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 35 percig sütjük, amíg szép piros ropogós lesz.

A sajt elolvad, kicsit kifolyik, úgy nézik mintha rongyos lenne, innen ered a neve.