Rétegelt vadpörkölt almával, borókával

Rétegelt vadpörkölt almával, borókával
Elkészítési idő
Értékelés
Elkészítés nehézsége
Árkategória költséges
Hozzávalók:
  • 15 kg vadhús
  • 4 kg hagyma
  • 3 fej fokhagyma
  • 1 kg lecsópaprika
  • 0,5 kg paradicsom
  • 1 kg alma
  • fél marék boróka bogyó
  • 1 kávéskanál csombor
  • 1 evőkanál csípős őrölt paprika
  • 4 evőkanál édes őrölt paprika
  • bors
  • 1 evőkanál köménymag
  • 20 dkg szalonna
  • 2 dl bor
  • 15 kg vadhús
  • 4 kg hagyma
  • 3 fej fokhagyma
  • 1 kg lecsópaprika
  • 0,5 kg paradicsom
  • 1 kg alma
  • fél marék boróka bogyó
  • 1 kávéskanál csombor
  • 1 evőkanál csípős őrölt paprika
  • 4 evőkanál édes őrölt paprika
  • bors
  • 1 evőkanál köménymag
  • 20 dkg szalonna
  • 2 dl bor

Elkészítés:

A hagymákat felszeleteljük, megsózzuk. Nem muszáj túl apróra, mert a hosszabb főzés után szétfő. A húst feldaraboljuk, a paprikát, a paradicsomot, karikára vágjuk. A szalonnát csíkokra vágjuk, majd üvegesre pirítjuk. A köménymagot hozzáadva, rárétegezzük a húst. Legalulra a nagyon csontos darabok kerülnek. Erre egy réteg már besózott hagyma, majd ismét, már kevésbé csontos hús kerül. Ezt is hagymával zárjuk.

Újabb két réteget teszünk a bográcsba hasonló módon, és a legtetejére több szeletelt hagymát, a karikázott paprikát, paradicsomot, a csombort, (borsikafű) őrölt borsot, kevés köménymagot, és az előzőleg összetört borókabogyót tesszük. (A mi bográcsunknak van fedője is, de nem feltétlenül szükséges a főzéshez.) Amíg fel nem forr, nem szükséges kavarni, csak a bográcsot kell időnként megforgatni. (Mivel mi öntöttvas, beépített bográcsban főztünk, nem tudtuk forgatni, de nem is volt szükség rá. Az öntöttvas bogrács nagyon jó hővezető, így ez a legalkalmasabb edény a pörkölt főzésre. Ezzel az eljárással, nagyon kevés víz kell a főzéshez. Volt olyan étel, amibe nem is kellett után töltenem.)

Csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy a húst teljesen ellepje. A felforrás után, összekavarhatjuk, és beletesszük a fokhagymát, és az őrölt borsot. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, szeletelt almát, és rövid idő múlva, a borban elkevert őrölt piros paprikát. Az édeset, csípőset egyaránt. Az alma, és a bor savtartalma, biztosítja ételünk, finom, sűrű szaftját. Figyeljünk, az utólagos fűszerezésre, ha szükséges!

„Még egy jó tanács, amit egy idős juhásztól tanultam. A fakanállal, a bogrács aljáról vett mintát, sugárban, magasabbról csorgassuk a kanálra, így nem kell a kóstolásnál megfújni. Ez az eljárás minden vadhúsból, birkából, és marhából főzött pörkölt készítésére alkalmazható. Több mint 30 éve lestem el a technikát egy idős juhászembertől, aki akkor három bográcsban főzött birkát ezzel a módszerrel. A technika lényege, hogy a rétegek elzárják a párolgás útját, így bográcsunk, egyfajta kuktaként működik.”

Megjegyzés:

A receptet Gasztropajti küldte be. Köszönjük!