Reszelt almás pite (cukor és gluténmentes)

A mandulalisztet és a kukoricalisztet egy csipet sóval és az eritrittel összekeverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, az olvasztott és visszahűtött vajat, a vaníliaaromát, a tojássárgákat, a víz felét, majd gyors mozdulattal összegyúrjuk (a vizet apránként adjuk hozzá, arra figyelve, hogy se túl lágy, sem pedig túl kemény ne legyen a tészta).

Ezután a tésztát két egyforma részre osztjuk, majd az egyik felét egyenletesen belelapogatjuk egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd a hűtőbe tesszük, ameddig elkészítjük a tölteléket. A másik tésztagombócot folpackba csomagoljuk, és a fagyasztóba tesszük, hogy könnyen le tudjuk majd reszelni.

Az almát meghámozzuk, majd egy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután hozzáadjuk a mazsolát, a vaníliaaromát, az eritritet, az őrölt fahéjat, és a kukoricakeményítőt, majd összekeverjük. A hűtőből a tepsiben lévő tésztát kivesszük, majd egyenletesen rákanalazzuk az almás tölteléket. Ezután a tésztagombócot a fagyasztóból kivesszük, majd egy nagyobb lyukú reszelőn, ráreszeljük a tésztát az almás töltelékre.

Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem). A sütőből kivéve pár percig a tepsiben hagyjuk, majd a sütőpapírral együtt egy rácsra átemeljük és teljesen kihűtjük. Tálalás előtt ízlés szerint megszórjuk a süteményt darált eritrittel, majd felszeleteljük, úgy kínáljuk. Langyosan a legfinomabb.

Természetesen a mazsolát ki is hagyhatjuk a süteményből.