Részeges nyúl
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 1 nyúlgerinc
- 2 nyúlcomb
- 10 dkg füstölt szalonna
A pácléhez:
- 1 l savanykás vörösbor
- 2 fej vöröshagyma
- 2 sárgarépa
- 2 fehérrépa
- kakukkfű
- 2 babérlevél
- rozmaring
- só
- szemes bors
A mártáshoz:
- 5 dkg margarin
- 1 evőkanál liszt
- 2 evőkanál ribizlizselé
- 1 mokkáskanál mustár
- só
Elkészítés:
Karikákra vágjuk a zöldséget és a hagymát. A vörösborban a fűszerekkel ízesítve puhára főzzük, majd kihűtjük.
Lehártyázzuk és a szalonnával megtűzdeljük a nyúlhúst, a hideg páclével leöntve, hűvös helyen 2 napig állni hagyjuk.
A margarin felében megpirítjuk a húst, és egy kevés átszűrt páclével puhára pároljuk.
A maradék margarinból a liszttel rántást készítünk, felengedjük annyi páclével, hogy sűrű mártást kapjunk. A mustárral meg a ribiszkezselével ízesítjük, ha kell, még megsózzuk.
Ezzel a mártással leöntve tálaljuk a pecsenyét, és burgonyakrokettet kínálunk hozzá.