Puncs mignon

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját az eritrittel habosra verjük, majd hozzákeverjük a lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a masszához.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk és 170 fokos légkeveréses sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A papírt lehúzzuk róla, és hagyjuk kihűln

A szirup hozzávalóit felforraljuk. A piskóta és keksz maradékokat összemorzsoljuk, hozzáadjuk a kakaóport, a mazsolát, majd leöntjük a sziruppal és jól elkeverjük. A piskótalapot középen kettévágjuk, megkenjük vékonyan eperlekvárral, rásimítjuk a tölteléket és befedjük a másik lappal. Jól lenyomkodjuk, és pár órára hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a mázat: lábosba mérjük a hozzávalókat és felforraljuk. A forrástól számított 10 percig kis lángon főzzük tovább (éppen csak gyöngyözzön a szirup), majd a tűzről levéve folyamatosan keverjük egy kézi habverővel, amíg langyosra nem hűl a máz, illetve, amíg be nem sűrűsödik, ez kb. 10 perc. Ezt követően rózsaszínűre színezzük pár csepp ételfestékkel.

„Minyon nagyságúra” vágjuk a hűtőből kivett piskótát, és az elkészült fondantba mártogatjuk a minyonokat, majd rácsra szedve hagyjuk, hogy a máz megszilárduljon rajta.

Ízlés szerint olvasztott csokival, díszítő cukorral tovább díszíthető.