Pirított káposzta sült oldalassal és gancával
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Pénztárcabarát ételek
Hozzávalók:
Hozzávalók 6 személyre:
- 1 kg sertésoldalas
- 1,5 kg savanyú káposzta
- 80 kg burgonya
- 20 dkg liszt
- 1 tojás
- 1 hagyma
- zsír
- 5 gerezd fokhagyma
- kömény
- bors
- szerecsendió
- 2 tk. cukor
- 4 babérlevél
- só
Elkészítés:
Az oldalast a csontok mentén csíkokra daraboljuk, sóval, borssal, szerecsendióval bedörzsöljük. Kb. 8 dkg zsírt felhevítünk, a húsdarabokat hirtelen átsütjük, kevés vizet vagy bort öntünk alá, egész köménnyel meghintjük, fokhagymát, darabolt vöröshagymát teszünk közé, puhulásig lefedve, lassan pároljuk, majd zsírjára sütjük, és mindkét oldalát pirosra pirítjuk.
A káposztát kimossuk, jól kifacsarjuk. Felhevített zsiradékban üvegesre dinszteljük a félfőre aprított vöröshagymát, megfuttatjuk a köményt. Belekeverjük a káposztát, a babért, a cukrot, és sűrűn kevergetve aranybarnára pirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük.
A gancához a krumplit vékony karikákra szeleteljük, annyi sós vízben főzzük puhára, amennyi kb. egy ujjnyira ellepi. A levét leszűrjük, a krumplit összetörjük. Visszaöntjük a levét, összekeverjük a tört krumplival, visszahelyezzük a tűzhelyre, folytonos, gyors keveréssel annyi lisztet keverünk apránként hozzá, hogy a kanálról ne folyjon le. Pár perc hűlés után 1 felvert tojást keverünk bele, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendióval ízesítjük.
Egy nagy tepsit kikenünk az oldalas zsírjával, elterítjük benne a káposzta 3/4 részét. A gancát zsírba mártott kanállal kb. 5 cm távolságra a káposztára szaggatjuk. A közökbe elosztjuk a sült oldalast, a maradék káposztát vékonyan a tetejére szórjuk.
Tálalás előtt előmelegített 180 fokos sütőben kb. 10-15 perc alatt átsütjük, rövid ideig pihentetjük és tálaljuk.