Őzpörkölt fűszeres gombákkal, vörösborral
Hozzávalók:
- 8 főre:
- 1,6 kg őz színhús (comb, lapocka)
- 50 dkg vöröshagyma
- 15 dkg mangalica zsír
- 5 dkg fűszerpaprika
- 2 dkg összetört borókabogyó
- 25 dkg erdei gomba (vargánya, rókagomba és erdőszéli csiperke)
- 10 dkg áfonyalekvár
- 2-3 dl egri száraz vörösbor
- 5-8 dkg só
- a kapros-túrós tolltésztához:
- 1 kg tolltészta
- 50 dkg házi tehéntúró
- 1 kisevőkanál étolaj
- 1 csokor kapor apróra vágva
- a díszítéshez:
- 8 kis szál kapor bóbita
- 1,6 kg őz színhús (comb, lapocka)
- 50 dkg vöröshagyma
- 15 dkg mangalica zsír
- 5 dkg fűszerpaprika
- 2 dkg összetört borókabogyó
- 25 dkg erdei gomba (vargánya, rókagomba és erdőszéli csiperke)
- 10 dkg áfonyalekvár
- 2-3 dl egri száraz vörösbor
- 5-8 dkg só
- 1 kg tolltészta
- 50 dkg házi tehéntúró
- 1 kisevőkanál étolaj
- 1 csokor kapor apróra vágva
- 8 kis szál kapor bóbita
Elkészítés:
Az őzhúst két nappal a főzés előtt bepácoljuk. Az őz színhúst hártyáitól megtisztítjuk, egyforma darabokra kockázzuk.
A vöröshagymát a mangalica zsíron fűszerpaprikával megpirítva pörkölt alapot készítünk, az őzhúst beletesszük, sóval és összetört borókabogyóval ízesítjük (semmilyen más fűszert nem teszünk bele.) Mielőtt készre főne, hozzáadjuk a vargányát, rókagombát és az erdőszéli csiperkét, majd vízzel elkevert vörösborral és az áfonyalekvárral készre főzzük.
Egy nagyobb edényben sós vizet forralunk. Pár csepp étolajat teszünk a vízbe, hogy a tészta ne ragadjon össze. A forrásban lévő vízbe a tésztát puhára főzzük. Ha megfőtt leszűrjük, meleg vízzel átöblítjük.
A túrót villával áttörjük (ne maradjanak nagyobb túródarabok), majd a tolltésztával összeforgatjuk. Tálaláskor a túrós tollhegytésztát ízlés szerint kaporral megszórjuk, kapor bóbitával díszítjük, a pörkölttel kínáljuk.
A vöröshagymát a mangalica zsíron fűszerpaprikával megpirítva pörkölt alapot készítünk, az őzhúst beletesszük, sóval és összetört borókabogyóval ízesítjük (semmilyen más fűszert nem teszünk bele.) Mielőtt készre főne, hozzáadjuk a vargányát, rókagombát és az erdőszéli csiperkét, majd vízzel elkevert vörösborral és az áfonyalekvárral készre főzzük.
Egy nagyobb edényben sós vizet forralunk. Pár csepp étolajat teszünk a vízbe, hogy a tészta ne ragadjon össze. A forrásban lévő vízbe a tésztát puhára főzzük. Ha megfőtt leszűrjük, meleg vízzel átöblítjük.
A túrót villával áttörjük (ne maradjanak nagyobb túródarabok), majd a tolltésztával összeforgatjuk. Tálaláskor a túrós tollhegytésztát ízlés szerint kaporral megszórjuk, kapor bóbitával díszítjük, a pörkölttel kínáljuk.
