Olasz borjúragu
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 4 szelet csontos borjúhús
- 1 evőkanál liszt
- só
- őrölt bors
- kakukkfű
- babérlevél
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 dl fehérbor
- ételízesítő
- 4 paradicsom
A zöldséges alaphoz:
- 1 vöröshagyma
- 1 sárgarépa
- 2 ág szárzeller
- 2 gerezd fokhagyma
- 6 dkg vaj
- 1 citrom héja
- majoránnalevél
- fél reszelt citrom héja
- fél reszelt narancs héja
- só
- őrölt bors
- fél csokor petrezselyem
Elkészítés:
Megtisztítom az összes hozzávalót és meghámozom
A vöröshagymát, a sárgarépát és a szárzellert kockákra vágom. A fokhagymát összenyomom. A vajon a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert megpirítom, egy darabka citromhéjat hozzáadok, a majorannával meg a fokhagyma felével pedig megfűszerezem. Sóval és borssal ízesítem.
A húst megmosom, majd lisztben megforgatom, megsózom, megborsozom és a kakukkfűvel meg a babérlevéllel fűszerezve az olajon barnára pirítom.
A zöldséges alapot egy tűzálló tálba teszem és a húst ráhalmozom.
A hús megmaradt zsírját a borral és 1 dl vízzel meglocsolom, az ételízesítő port belehintem, majd a szaftot a pecsenyére locsolom.
A paradicsomot leforrázom, leszedem a héját, majd felvágom, kimagozom és húsát fölaprítom. Lefedem és kis lángon másfél óráig párolom.
Közben a narancs és a citrom lereszelt héját a maradék fokhagymával meg a petrezselyemmel összekeverem.
A fenti fűszereket az étel tetejére szórom és 3 percig a tűzön hagyom.