Márton napi ludáskása töltött libanyakkal

Elkészítés:

Nem csak szemet gyönyörködtető, de ízekben gazdag, finom ételt tehetünk az asztalra Márton napkor az asztalra.

A libabőr zsíros végét és még 3-4 bőrös libahájat kockára vágunk és fedő alatt (mivel szeret fröcskölni) pirosra sütünk. Kiszedjük a töpörtyűt, leszűrjük a zsírt, visszahagyva kb. 1 ujjnyit a lábosban.

Személyenként 3 -3 db előkészített csirkemájat a visszamaradt zsírban borssal és majoránnával megszórva, oldalanként 3-3 perc alatt megsütünk. Ebből a sült májból 2-2 db-ot megsózunk és félreteszünk tálaláshoz, a többit kisebb kockákra vágjuk.

Megfőzünk 2 tojást és ezeket is összekockázzuk, a maradék 2 tojást villával felverjük és hozzátesszük a jól kinyomkodott és apróra morzsolt zsömlét. Ízesítjük sóval, cayenne borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel, majd az egészet egynemű masszává dolgozzuk.

A libanyak keskenyebb végét tűvel és cérnával összevarrjuk, beletöltjük a tölteléket, amit szépen elrendezünk benne, majd a szélesebb végét hústűvel átfűzzük. Csap alatt tisztára mossuk, majd papírtörlővel áttöröljük.

A megmosott rizst leterítjük a jól lecsöpögtetett cseréptál aljára, kicsit megsózzuk és rárakjuk az előfőzött libacombokat, a töltött libanyakat, majd rámerünk a levesből 8 dl-nyit úgy, hogy a zöldségekből is egyenletesen kerüljön a merőkanalunkba. Lefedjük a tálat, majd hideg sütőbe tesszük, 180 fokos hőmérsékletre beállítva a sütőnket kb. 1 órán át sütjük. A sütési idő ¾ részénél a tálat kivesszük, megfordítjuk a combokat és a nyakat és fedél nélkül visszarakva légkeveréses módra állítjuk a sütőnket. Ettől szép színt kapnak a combok, de ne szárítsuk ki.

Amikor szép színt kapnak a combok, kivesszük a tálunkat és a töltött nyakat átrakjuk egy kisebb hőálló tálba, meglocsoljuk libazsírral és még visszarakjuk a sütőbe, hogy a bőre jó ropogósra süljön. Ehhez egyszer meg is kell fordítanunk, hogy mindkét oldala egyformán piros legyen. (A nyakat nem főztük elő, így több időt igényel a sütése.)

Amíg sül, elkészítjük a párolt lila káposztát, mindenki saját ízlése szerint. Amikor ez is elkészült, nincs más hátra, mint az összes finomságot egy nagy tálra rendezzük. Alulra a rizst, rá a combokat, a felszeletelt libanyakat, a megsült májakat, megszórjuk a friss, ropogós liba töpörtyűvel, majd köré rendezzük a párolt káposztát.