Malfatti zöldmártással
Elkészítési idő
45 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
Hozzávalók kb. 25-26 gombóchoz:
- 25 dkg friss spenótlevél
- 25 dkg ricotta
- 5 dkg reszelt parmezán sajt
- 3 ek. rétesliszt
- 3 ek. darált dió
- 2 ek. kukoricakeményítő
- 1 db tojás
- 1,5 tk. só
- őrölt bors
A mártáshoz:
- 50 dkg zöldspárga
- 1 db salotta
- 2 dl zöldségleves
- 1 dl tejszín
- 3 dkg reszelt parmezán
- 2 tk. olívaolaj
- 1 tk. citromlé
- 1 mk. cukor
- frissen őrölt bors
- só
Elkészítés:
A leforrázott spenótleveleket finomra vágom.
A ricottát, reszelt parmezánt, lisztet, keményítőt, darált diót, tojást, sót, borsot turmixolom a levelekkel.
Nedves kézzel golyókat gyúrok belőle és hűtőbe teszem 15 percre.
A mártáshoz a tisztított, levágott végű spárgát centisre darabolom
A salottát aprítom, 1 tk. olajon dinsztelem, cukrozott, borsozott zöldséglevessel felöntöm és mehet bele a spárga.
4-5 percet főzöm és parmzánt, tejszínt hozzáadva átforralom, citromlével csepegtetem, turmixolom.
A maradék spárgafejeket 1 tk. olajon, sózva, borsozva dinsztelem 3-4 percet.
A malfattikat 1 tk. sóval ízesített lobogó vízben kifőzöm 3-4 perc alatt, miután feljöttek a víz színére.
Az öntettel és a spárgafejekkel tálalom.