Mákos-citromhabos torta

Mákos-citromhabos torta
Elkészítési idő
Értékelés
Elkészítés nehézsége közepesen bonyolult
Árkategória közepesen költséges
Hozzávalók:
  • 75 g darált mák
  • 90 g finomliszt
  • 70 g kristálycukor
  • 75 g vaj
  • 2 tojássárgája
  • 1 dl tej
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/2-1 teáskanál őrölt kardamom (ízlés szerint)
  • a citromhabhoz:
  • 90 g kockára vágott vaj
  • 100 g kristálycukor
  • 150 ml frissen facsart citromlé (körülbelül 3 nagy citrom leve)
  • 3 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 4 közepes méretű tojás
  • csipet só
  • 3 lapzselatin
  • 2 dl habtejszín
  • a citrommázhoz:
  • 4-5 evőkanál a lapzselatinnal elkevert citromkrémből
  • a habcsókhoz:
  • 60 g tojásfehérje
  • 60 g kristálycukor
  • 50 g porcukor
  • 2 evőkanál darálatlan, egész mák
  • 1 evőkanál keményítő
  • csipet só
  • 75 g darált mák
  • 90 g finomliszt
  • 70 g kristálycukor
  • 75 g vaj
  • 2 db tojássárgája
  • 1 dl tej
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/2-1 teáskanál őrölt kardamom (ízlés szerint)
  • 90 g kockára vágott vaj
  • 100 g kristálycukor
  • 150 ml frissen facsart citromlé (körülbelül 3 nagy citrom leve)
  • 3 db kezeletlen citrom reszelt héja
  • 4 db M-es tojás
  • csipet
  • 3 db lapzselatin
  • 2 dl habtejszín
  • 4-5 evőkanál a lapzselatinnal elkevert citromkrémből
  • 60 g tojásfehérje
  • 60 g kristálycukor
  • 50 g porcukor
  • 2 evőkanál darálatlan, egész mák
  • 1 evőkanál keményítő
  • csipet

Elkészítés:

A mákos piskótához a puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és ezzel is habosra keverjük. Egy másik tálban összekeverjük a többi hozzávalót (őrölt kardamom, darált mák, finomliszt, szódabikarbóna, só), és a vajas keverékhez adagoljuk a tejjel felváltva. Egy 18 cm-es tortaformát zsírral kikenünk, majd beleöntjük a mákos tésztát.

180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 25-35 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e. A kisült tésztát hagyjuk teljesen kihűlni. Közben elkészítjük a citromhabot. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Egy lábasba tesszük a tojásokat, a citromlevet, a cukrot, a citromhéjat, a sót. Közepes lángon addig főzzük, amíg sűrű vaníliakrém állaga nem lesz. Ekkor lehúzzuk a tűzről és darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Még forrón belekeverjük a kinyomkodott lapzselatinokat. Sűrű szövésű szűrőn átszűrjük, hogy selymesebb állagú krémet kapjunk.

A citromkrémből 4-5 evőkanállal félreteszünk a torta tetején lévő mázhoz. A maradékot hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Amikor ez megtörtént, lágy habbá verjük a habtejszínt, és óvatosan a citromkrémhez keverjük.

A torta összeállításához a mákos piskóta tetejét levágjuk annyira, hogy egy egyenletes felszínt kapjunk, visszatesszük a tortaformába, ráöntjük a citromhabot. Hütőbe tesszük néhány órára megszilárdulni. Ezután kivesszük, és rákenjük egyenletesen a maradék zselatinos citromkrémet. Újra a hűtőbe tesszük.

A díszítéshez használt habcsókhoz a tojásfehérjét egy csipet sóval félkemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a kristálycukrot. Addig folytatjuk a habverést, amíg kemény habot nem kapunk. Ekkor hozzászitáljuk a porcukrot és a keményítőt, és hozzáadjuk az egész mákot. Néhány mozdulattal homogén állagúvá keverjük.

A kész alapot habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges formájú habcsókokat nyomunk. 100 fokra előmelegített sütőben 1-2 órán keresztül szárítjuk a habcsókokat. A tortát kidíszítjük a habcsókokkal.

Megjegyzés:

A receptet Bagyinszkiné Molnár küldte be. Köszönjük!

Még több recept, konyhai praktika, videó a blikk.hu/recepttar oldalon. Ez is érdekelheti