Macaron dióból
Hozzávalók:
- 12,5 dkg darált dió
- 25 dkg porcukor
- 12,5 dkg tojásfehérje (nekem ez 4 db volt)
- 0,75 dl kristálycukor = 7,5-8 dkg kristálycukor
- 1 evőkanál kakaó
- a csokoládé krémhez (ganache):
- 15 dkg étcsokoládé
- 1 dl tejszín
- 3,5 dkg vaj
- 12,5 dkg darált dió
- 25 dkg porcukor
- 12,5 dkg tojásfehérje
- 0,75 dl kristálycukor
- 1 evőkanál kakaó
- 15 dkg étcsokoládé
- 1 dl tejszín
- 3,5 dkg vaj
Elkészítés:
A krém hozzávalókat összeolvasztjuk és behűtjük, hogy majd a kész macaronokat megkenhessük vele.
A darált diót kávédarálón átdaráljuk, hozzáforgatjuk a porcukrot, majd a levesszűrő kanálon átnyomkodjuk egy kanállal. Jól átszitáljuk. Hozzákeverjük a kakaóport. (A szűrőn fent maradt szemcséket félretesszük.)
A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk (állandó keverés mellett) a kristálycukrot. A cukros kakaós diót óvatosan a habhoz adjuk és összeforgatjuk. Nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire egyforma korongokat nyomunk belőle. (Kb. 50 Ft-os pénzérme nagyságúakat.) 40 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, majd 140 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.
A sütőből kivesszük, hűlni hagyjuk, majd éles késsel leemeljük őket a sütőpapírról. (Nekem simán lejöttek, ha valakinek nem, sülés után terítsen ki egy vizes konyharuhát és a tepsiről sütőpapírral együtt óvatosan húzza át a macaronokat a konyharuhára, pár perc múlva simán elválnak a sütőpapírtól.)
A csokoládé ganache-sal, amit jól kihabosítottunk megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk hozzá. Csak annyit töltsünk meg, amennyit megeszünk, a többi lezárt üvegben sokáig eláll.
Nem csak mandulával működik a macaron! A családban mindenkinek nagy kedvence lett ez a változat is.
A darált diót kávédarálón átdaráljuk, hozzáforgatjuk a porcukrot, majd a levesszűrő kanálon átnyomkodjuk egy kanállal. Jól átszitáljuk. Hozzákeverjük a kakaóport. (A szűrőn fent maradt szemcséket félretesszük.)
A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk (állandó keverés mellett) a kristálycukrot. A cukros kakaós diót óvatosan a habhoz adjuk és összeforgatjuk. Nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire egyforma korongokat nyomunk belőle. (Kb. 50 Ft-os pénzérme nagyságúakat.) 40 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, majd 140 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.
A sütőből kivesszük, hűlni hagyjuk, majd éles késsel leemeljük őket a sütőpapírról. (Nekem simán lejöttek, ha valakinek nem, sülés után terítsen ki egy vizes konyharuhát és a tepsiről sütőpapírral együtt óvatosan húzza át a macaronokat a konyharuhára, pár perc múlva simán elválnak a sütőpapírtól.)
A csokoládé ganache-sal, amit jól kihabosítottunk megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk hozzá. Csak annyit töltsünk meg, amennyit megeszünk, a többi lezárt üvegben sokáig eláll.
Nem csak mandulával működik a macaron! A családban mindenkinek nagy kedvence lett ez a változat is.
