Libaleves gazdagon medvehagymás maceszgombóccal

Libaleves gazdagon medvehagymás maceszgombóccal

Elkészítési idő

90 perc alatt elkészülő ételek

Elkészítés nehézsége

Egyszerű ételek

Árkategória

Közepesen költséges ételek

Hozzávalók:

  • 5 db libaszárnytő
  • ½ idei karalábé
  • 1 idei, kicsi zeller
  • 1 nagy szál újhagyma a zöldjével együtt
  • 1 idei sárgarépa
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 10 dkg zsenge zöldborsó
  • 10 dkg laskagomba
  • 25 dkg fehér spárga
  • egész bors
  • 1,2 dl tejföl
  • 1 tojás sárgája
  • 15 csepp citromlé
  • 1 nagy csokor petrezselyem

A gombóchoz:

  • 150 g pászka
  • 2 evőkanál libazsír
  • 2 kávéskanál medvehagymás olaj (1 csokor medvehagyma volt 1 dl olívaolajjal összeturmixolva, eltéve)
  • 1 fej hagyma
  • 2 tojás
  • 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
  • 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

A libaszárny-töveket hideg vízben, sóval, borssal feltesszük főni. Alacsony lángon, lehabozva addig főzzük, míg a hús leválik a csontról. Kivesszük, kihűtve leszedjük a bőrét, a húst letépkedjük, kis darabokra vágjuk. A levest leszűrjük, zsírját leszedjük.

A maceszgombóchoz a pászkát apróra törjük, felét vízbe áztatjuk. A zsírt elkeverjük a medvehagymás olajjal, a tojással, az apróra vágott, megpirított hagymával, a gyömbérrel és a felaprított petrezselyemmel. Hozzáadjuk a száraz, összetört, valamint a víztől kinyomkodott pászkát is. Jól összekeverjük, fél órára félretesszük.

Sós vizet forralunk, vizes kézzel diónyi gombócokat formálunka a maceszos masszából és a lobogó vízbe tesszük. Két perc után mérsékeljük a lángot, még öt percig főzzük. Tálalásig melegen tartjuk.

Egy lábasba visszakanalazunk a levesről leszedett zsírból egy evőkanálnyit, rádobjuk a felkarikázott újhagymát, kis kevergetés után az apróra vágott fokhagymát. Felöntjük a levessel, elkezdjük felvágni a zöldségeket. Ebben a sorrendben: a karalábét, sárgarépát és a zellert meghámozzuk, egycentisre kockázzuk, a laskagombát szintén ekkorára vágjuk.

Amikor felforrt a leves, beleszórjuk és 30 percig főzzük.

Közben megtisztítjuk a spárgát, 2 cm-esre szeleteljük, a petrezselymet nem túl finomra aprítjuk. A zöldborsót és a spárgát a leveshez adjuk, további 15 percig főzzük.

A tejfölt elkeverjük a tojássárgával. Két-három merőkanálnyi levest hozzáadva összekeverjük, majd a már takarékra vett levesbe keverjük. Egy-két percig alacsony lángon összemelegítjük, majd belecsepegtetjük a citromlét. Elkeverjük, és végleg elzárjuk a lángot. Beleszórjuk a petrezselyem felét. Tálaláskor három-négy gombócot mélytányérba

teszünk, rákanalazzuk a levest, megszórjuk a maradék petrezselymmel.

Neked ajánljuk