László szelet

László szelet
Elkészítési idő
Értékelés
Elkészítés nehézsége közepesen bonyolult
Árkategória közepesen költséges
Hozzávalók:
  • a mézes lapokhoz:
  • 15 dkg porcukor
  • 2 evőkanál méz
  • 3 evőkanál tej
  • 1 db tojás (nagy)
  • 5 dkg sertészsír
  • 36 dkg liszt
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 mokkáskanál szódabikarbóna
  • a lekváros piskótatekercshez:
  • 12,5 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 db tojás (nagy)
  • 12,5 dkg liszt
  • 2 evőkanál forró víz
  • 4-5 evőkanál sárgabaracklekvár a lekenéshez
  • a kávés krémhez:
  • 10 dkg liszt
  • 2 dl tej
  • 2 dl feketekávé (lefőzött)
  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • a tojáshabhoz:
  • 2 db tojásfehérje
  • 15 dkg porcukor
  • 5 dkg vaj
  • a tetejére:
  • 1 teáskanál holland kakaó és egy pici víz
  • 15 dkg porcukor
  • 2 evőkanál méz
  • 3 evőkanál tej
  • 1 db tojás (nagy)
  • 5 dkg sertészsír
  • 36 dkg liszt
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 mokkáskanál szódabikarbóna
  • 12,5 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 db tojás (nagy)
  • 12,5 dkg liszt
  • 2 evőkanál forró víz
  • 4-5 evőkanál sárgabaracklekvár
  • 10 dkg liszt
  • 2 dl tej
  • 2 dl feketekávé (lefőzött)
  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 db tojásfehérje
  • 15 dkg porcukor
  • 5 dkg vaj
  • 1 teáskanál holland kakaó
  • víz

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és az őrölt fahéjjal. Egy tálba tesszük a porcukrot, a mézet, a zsírt, a tejet és az egész tojást, majd gőzfürdő fölött, állandó kevergetés mellett összemelegítjük.

Ezután a gőzről levesszük, majd amikor már langyosra hűlt, hozzáadjuk a lisztes keveréket, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. (Ha ragadna a kezünkhöz, akkor még egy kevés lisztet adjunk hozzá.)

Az összegyúrt tésztát ezután kétfelé osztjuk, majd először az egyik tésztát nyújtjuk ki enyhén lisztezett sütőpapíron nagyobb tepsi méretűre, majd a papírral együtt áttesszük a tepsire. (Én jó vékonyra nyújtottam ki, és egy gáztepsin sütöttem meg a lapokat.)

Előmelegített sütőbe tesszük, és közepes hőmérsékleten kb. 8 perc alatt világos zsemle színűre sütjük. (Én légkeverésnél 160 fokon, 7 percig sütöttem.) A sütőből kivéve a sütőpapírral együtt rácsra helyezzük a tésztalapot, majd teljesen kihűtjük. (Pár perc után a tésztát óvatosan leemeljük a sütőpapírról, és úgy hűtjük tovább.)

A másik tésztával is így járunk el. A keverőtálba tesszük a porcukrot, a vaníliás cukrot, az egész tojásokat, majd jó habosra keverjük. Amikor már jó habos, állandó keverés mellett, hozzácsorgatjuk a forró vizet, és még 1-2 percig tovább keverjük. Ezután hozzászitáljuk a lisztet, majd fakanállal, óvatosan összekeverjük.

Egy 37x32 cm-es gáztepsit sütőpapírral kibélelünk, majd egyenletesen elsimítjuk rajta a masszát. Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes hőmérsékleten kb. 15 perc alatt készre sütjük a piskótát. (Én légkeverésnél 160 fokon, 13 percig sütöttem.) A sütőből kivéve a tésztát egy enyhén lisztezett sütőpapírra borítjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt, és a még forró tésztát megkenjük a lekvárral. Ezután feltekerjük, hagyjuk teljesen kihűlni, majd szép egyforma vékony szeletekre vágjuk fel. (Én kb. 1 cm-es szeletekre vágtam fel.)

A lisztet csomómentesre keverjük a tejjel, hozzákeverjük a lefőzött feketekávét, majd állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Ezután néha megkeverve, teljesen kihűtjük, mielőtt a krémhez adnánk. A porcukrot, a vaníliás cukrot, a felkockázott puha vajat keverőtálba tesszük, majd jó habosra keverjük. Ezután állandó keverés mellett, apránként hozzáadjuk a főzött masszát, és simára keverjük. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a porcukrot, majd gőzfürdő fölött kemény habbá verjük. (Én robotgéppel kevertem jó pár percig, mire kemény hab lett belőle.) Ezután levesszük a gőzről, majd hozzáadjuk a felkockázott puha vajat, és simára keverjük. A kakaót annyi vízzel keverjük össze, hogy egy sűrű masszát kapjunk.

Az egyik mézes tésztalapot egy tálcára tesszük, és rákenjük a kávés krém felét. Ezután rátesszük szorosan egymás mellé a felszeletelt lekváros piskótatekercseket, egyenletesen rákenjük a maradék kávés krémet, majd befedjük a másik mézes lappal, és tenyérrel óvatosan lenyomkodjuk. Ezután rákenjük a tetejére a tojásfehérje habot, majd rápötyögtetjük a kakaót, és fogpiszkálóval kicsit széthúzkodjuk.

Az elkészült süteményt ezután hagyjuk legalább egy napot állni, hogy a mézes lapok kellően megpuhuljanak és az ízek jól összeérjenek. Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a süteményt, majd úgy kínáljuk.

Megjegyzés:

A receptet Kard Éva küldte be. Köszönjük!