Kapros-zöldborsós panna cotta mustármártással és füstölt lazaccal
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 40 dkg zöldborsó
- 6 dl víz
- 2 teáskanál só
- 1 dl tej
- 1,5 dl tejföl
- kapor
- őrölt fehérbors
- 20 g zselatin (por)
- 20 dkg füstölt lazac
A mustármártáshoz:
- 6 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál dijoni magos mustár
- 1 evőkanál víz
- 1 evőkanál citromlé
- őrölt fehérbors
- méz
Elkészítés:
Elkészítés: Egy edénybe tesszük a zöldborsót, az ízlés szerinti mennyiségű kaprot, a sót, és felöntjük a vízzel. Felforraljuk, majd a hőfokot mérsékelve pár perc alatt puhára főzzük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd összeturmixoljuk. Ezután egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy a borsó héja ne kerüljön bele, és teljesen sima állagú legyen.
Az átpasszírozott borsót ezután ízlés szerint őrölt fehérborssal ízesítjük, és ha szükséges még utánasózzuk. Ezután állandó keverés mellett hozzákeverjük a tejfölt.
A tejet egy edényben forráspontig melegítjük, majd levesszük a tűzről, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a zselatint. Simára keverjük, majd hozzákeverjük a tejfölös-zöldborsós masszához. Kisebb tálkákba kanalazzuk, és hideg helyen 1-2 órát pihentetjük, hogy teljesen megdermedjen.
A mustármártáshoz egy tálba beletesszük az olajat, a mustárt, a vizet, a citromlét, ízlés szerinti mennyiségű őrölt fehérborsot és mézet, majd simára keverjük.
Tálaláskor a zöldborsós panna cotta tetejére helyezni egy szelet füstölt lazacot, majd rákanalazni a mustármártást.