Kacsamell erdei gyümölcsös-ribizlis chutney-val és krokettel
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Költséges ételek
Hozzávalók:
- 4 db hízott kacsamellfilé
- magos mustár
- 1 db fehér hagyma
- só
- kakukkfű
- majoránna
- őrölt fahéj
- őrölt gyömbér
- pici vörösbor
A chutney-hoz:
- 50 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott)
- 30 dkg ribizli (fagyasztott)
- 1 dl vörösbor
- 3 evőkanál cukor
- só
- 1 kiskanál balzsamecet
- 8 dkg vaj
- 1 mokkáskanál római kömény
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 1 kiskanál wok fűszerkeverék
- csípős chiliszósz ízlés szerint
- fél mokkáskanál őrölt fahéj
- fél mokkáskanál őrölt gyömbér
- 1 db fehér hagyma
A burgonyakroketthez:
- 1 kg főtt áttört burgonya
- 3 db tojás
- 30 dkg liszt
- só
- őrölt szerecsendió
A panírhoz:
- 2 tojásfehérje
- zsemlemorzsa
Elkészítés:
A kacsamellek bőrös felét szépen bekockázom egy éles késsel. Egy nagyobb serpenyőt szárazon a tűzhelyre teszek, felforrósítom, és a kacsamelleket a bőrös felükkel lefelé fordítva elősütöm, majd megfordítom. Ezután magos mustárral megkenem, majd befűszerezem minden oldalukat.
A sütőt 180 C fokra előmelegítem. Darabolom a fehér hagymát, majd ráhelyezem a kacsamelleket. Egész kevés vörösbort még melléöntök. Betolom a sütőbe, és 80 perc múlva elkészül.
A kroketthez a főtt, áttört burgonyát összekeverem a tojással, a fűszerekkel és annyi liszttel, hogy állagra sodorható tésztát kapjak, Adagonként kisodrom, feldarabolom, majd tojásfehérjében és zsemlemorzsában megforgatom. Olajban kisütöm.
A chutney-hoz a vajban a fűszereket és hagymát megpirítom, majd hozzáadom a gyümölcsöket, a vörösbort, a balzsamecetet, a csípős chiliszószt, a cukrot, és állandóan, óvatosan kevergetve 10-15 percet lassan forralom.