Hájas tészta
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- a tészta
- 80 dkg finomliszt
- 50 dkg háj
- 1 db tojás
- 3 dl tejföl
- 2 evőkanál rum
- pici só
- kb. 1,5 dl langyos víz
- kb. 1-2 evőkanál 10 %-os ecet
- *
a töltelékhez:
- lekvár
- 10 dkg mák
- 5 dkg cukor
- vaníliás cukor
- kicsi tej
- 10 dkg dió
- 5 dkg cukor
- vaníliás cukor
- pici tej
- *
a mákos töltelékhez:
- 10 dkg darált mák
- 5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- kevés tej
- *
a diós töltelékhez:
- a tészta
- 80 dkg finomliszt
- 50 dkg háj
- 1 db tojás
- 3 dl tejföl
- 2 evőkanál rum
- pici só
- kb. 1,5 dl langyos víz
- kb. 1-2 evőkanál 10 %-os ecet
- *
- lekvár
- 10 dkg mák
- 5 dkg cukor
- vaníliás cukor
- kicsi tej
- 10 dkg dió
- 5 dkg cukor
- vaníliás cukor
- pici tej
- *
- 10 dkg darált mák
- 5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- kevés tej
- *
- 10 dkg darált dió
- 5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- kevés tej
Elkészítés:
A hájat 10 dkg liszttel összegyúrjuk, hideg helyre tesszük. A maradék liszthez hozzáadjuk a tejfölt, a rumot, a tojást, egy kis hájat (diónyi) és annyi ecetes langyos vizet teszünk bele, amivel rétestészta keménységűre dagasztjuk, úgy hogy hólyagos legyen a tészta.
A tésztát ezután lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk. A tésztát ötször fogjuk hajtogatni, így a hájat 5 részre kell osztani. Minden alkalommal rákenünk a tésztára egy adag hájat, aztán hajtogatjuk és pihentetjük a tésztát.
A hajtogatás fontos, hogy mindig ugyanúgy történjen, ugyanolyan helyzetben, csak így fog szépen kinyílni a leveles tészta. (1. hajtogatás balról a tészta feléig, 2. ráhajtani a jobb felét 3. alulról föl a közepéig 4. rá a tetejét). Ezután letakarjuk és hideg helyen pihentetjük 20 percig.
A hajtogatást és a pihentetést ötször ismételjük. Amikor kinyújtjuk, akkor mindig rákenünk egy adag hájat, majd hajtogatjuk, pihentetjük.
A töltelékhez a mákot vagy diót összefőzzük a cukrokkal, és annyi tejjel, hogy sűrű maradjon. Ha lekvárral töltjük, az is sűrű legyen (barack- vagy szilvalekvár).
Végül a tésztát újra kinyújtjuk és kockákra vágjuk. Mindegyikre rakunk tölteléket, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. (Ne nyomjuk teljesen össze, mert akkor nem nyílik ki szépen a hájas, csak a hajtásnál nyomjuk össze egy kicsit!)
Sütőpapíros tepsire tesszük és kb. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. (Ne süssük túl, csak annyira, hogy az alja már rózsaszín legyen!)
Ha kisült, porcukorral megszórjuk.