Grillezett Rákóczi túrós

Elkészítés:

A linzertésztához a lisztet csipetnyi sóval, 100 g porcukorral összekeverjük, egy tiszta nyújtódeszkára vagy asztalra kiborítjuk, a közepébe mélyedést készítünk, belekockázunk 200 g hideg vajat, és a kezünkkel elkezdjük morzsolni. Hozzáadjuk egy tojás sárgáját, és gyors, határozott mozdulatokkal tovább gyúrjuk. (Figyeljünk rá, hogy a vaj ne olvadjon fel!) Ha készre gyúrtuk, a tésztát 1 órára a hűtőbe tesszük.

Közben a túrót áttörjük, a citrom és a narancs héját hozzáreszeljük, 150 g cukorral, 100 g puha vajjal, 3 egész tojással és egy csipet sóval összedolgozzuk, majd hozzákeverjük a mazsolát is. A hűtőszekrénybe tesszük.

Robotgéppel habbá verjük a tojásfehérjét – amikor kifehéredik, folyamatosan adagoljuk hozzá a 130 g porcukrot (kb. negyed órán át kemény habbá verjük). A végén egy evőkanál citromlét hozzáadunk, hogy a hab kemény maradjon. Habzsákba vagy hűtőzacskóba töltjük, és hűtőszekrénybe tesszük.

A linzertésztát lisztezett deszkán vagy hideg munkalapon 1 cm vastagra kinyújtjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük (ha grillsütőben sütjük, hullámos aljú alumínium tepsibe tesszük) és villával megszurkáljuk.

180 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig, zárható fedeles kerti grillsütőben félig leégett faszénen 10-12 percig elősütjük. A túrótölteléket az enyhén kihűlt tésztára kenjük. A tojáshabot egy cm vastagon a túrótöltelékre nyomjuk (habzsákból, vagy a sarkán kivágott hűtőzacskóból). 6-8 percre visszatesszük a sütőbe, amíg a hab szép aranysárgára pirul. (Grillrácson 10-12 perc, lefedve.) 8 részre felszeleteljük, és még melegen azonnal fogyaszthatjuk.