Glutén- és cukormentes répatorta

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Két kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, az oldalukat pedig vajjal kikenjük. Egy tálban összekeverjük a kókuszlisztet, a fahéjat, a sütőport, a sót és a szerecsendiót.

Egy robotgép segítségével kikeverjük a tojásokat az édesítővel, majd hozzáadjuk a joghurtot és a vanília aromát. Alaposan összekeverjük, majd kézzel két részletben hozzáforgatjuk a kókuszlisztet is. Csak a legvégén adjuk hozzá a sárgarépát, a pekándiót és a kókusz chips-et. Jól összeforgatjuk.

A tésztát 30 percig hagyjuk pihenni, hogy a kókuszliszt magába tudja szívni a nedvességet. A tésztának szép vastagnak kell lennie. A tésztát egyenletesen elosztjuk a tortaformákban, majd kb. 35-40 percig sütjük. Hideg helyen hagyjuk, hogy teljesen kihűljenek a tortalapok.

Egy robotgép segítségével selymes állagúra keverjük a joghurtot és a mascarponét, majd hozzákeverjük a vaníliát is. A gépet alacsony fokozatra kapcsoljuk és fokozatosan hozzákeverjük az édesítőt. Amikor jól elvegyült, magas fokozatra kapcsolunk és hagyjuk, hogy a gép 5 percig így keverje. Az egyik kihűlt tortalapot egy állványra helyezzük, majd vastagon megkenjük a krémmel. Ezután ráhelyezzük a másik tortalapot is, és a maradék krémmel szépen egyenletesen bevonjuk.

A tetejét kókusz chips-szel és pekándióval díszítjük, majd egy éjszakát a hűtőbe tesszük pihenni.