Bőrös sült császárhús fűszeres krumplival
Elkészítési idő
Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek
Elkészítés nehézsége
Közepesen bonyolult ételek
Árkategória
Közepesen költséges ételek
Hozzávalók:
- 1,5-2 kg körüli bőrös császárhús
a száraz páchoz:
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál rozmaring
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál őrölt színes bors
- 1/2 teáskanál őrölt zöld bors
- 5-6 gerezd fokhagyma
valamint:
- 2 dl hús alaplé (húsleves, vagy leveskockából készült tyúk- vagy erőleves)
a fűszeres sült krumplihoz:
- 1 kg sütnivaló krumpli (sárga)
- 2 dl pecsenyezsír (a hús sütésénél visszamaradt zsír)
- 1 teáskanál só
Elkészítés:
A sót alaposan összekeverjük a fűszerekkel. A fokhagyma gerezdeket vékonyan felszeleteljük. A bőrös császárhúst éles késsel rombusz alakban beirdaljuk, majd mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük a sós fűszerekkel. Ezután a beirdalt bőr réseibe belenyomkodjuk a felszeletelt fokhagymát, majd fóliával lefedjük a húst, és pár órára, vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek kellően átjárják.
A tepsibe öntjük a húsalaplét, majd beletesszük bőrös felével lefelé a húst. Ezután fóliával befedjük, majd betesszük 120 fokra előmelegített sütőbe, és 2 órán keresztül pároljuk.
Ezután kivesszük a sütőből, majd átfordítjuk a húst, hogy a bőrös fele kerüljön felülre, majd lefóliázva további 1 óráig pároljuk. Amikor a hús puhára párolódott, a fóliát levesszük, majd hőfokot feljebb vesszük (kb. 200 fokra) és a hús bőrét szép pirosra, jó ropogósra sütjük. (kb. 50 perc) A sütőből kivéve, hagyjuk a húst legalább egy fél órát állni, mielőtt felszeletelnék, és tálalnánk.
A krumplit megpucoljuk, majd vékonyra vágjuk. Ezután a tepsibe tesszük, ráöntjük a pecsenyezsírt, megózzuk, és alaposan összekeverjük.
Közepesen meleg (160 fok) sütőbe tesszük, és kb. 50 perc alatt szép pirosra sütjük. (A sütési idő felénél óvatosan átforgatjuk a krumplit.) Amikor megsült, leöntjük róla a felesleges zsírt. Tálalás előtt éles késszel ízlés szerint felszeleteljük, majd a fűszeres sült krumplival és ízlés szerinti savanyúsággal kínáljuk.
(A lassú sütésnek köszönhetően a hús nagyon omlós, és egyáltalában nem zsíros, a bőre pedig porhanyósan ropogós.)
A receptet Kard Éva küldte be. Köszönjük!