Borjúbríz babéros mártással szalvétagombóccal
Hozzávalók:
- 8 személyre:
- 80 dkg megtisztított borjúbríz
- egy sárgarépa
- egy petrezselyem gyökér
- 10 szem egész bors
- 2 friss babérlevél
- só
- a mártáshoz:
- 2 db friss babérlevél
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- fél citrom héja (csak a sárga rész)
- 1 evőkanál kapribogyó
- 1 kisebb csemege uborka
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál liszt
- 1 dl száraz fehér bor
- 1 evőkanál dijoni mustár
- a szalvétagombóchoz (2 db rúdhoz):
- 5 db szikkadt zsemle
- 2 dl tej
- 2 tojás
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 fej hagyma
- 2-3 evőkanál liszt
- só
- bors
- magyaros fűszerkeverék
- étolaj
- a fólia kenéshez:
- vaj
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 50 cm hosszú alufólia
- 80 dkg megtisztított borjúbríz
- egy db sárgarépa
- egy db petrezselyem gyökér
- 10 szem egész bors
- 2 friss babérlevél
- só
- 2 db friss babérlevél
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- fél db citrom héja (csak a sárga rész)
- 1 evőkanál kapribogyó
- 1 kisebb csemege uborka
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál liszt
- 1 dl száraz fehér bor
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 5 db szikkadt zsemle
- 2 dl tej
- 2 db tojás
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 fej hagyma
- 2-3 evőkanál liszt
- só
- bors
- magyaros fűszerkeverék
- étolaj
- vaj
- 1 csokor petrezselyemzöld
Elkészítés:
Egy liter vizet a fűszerekkel felforralunk és a borjúbrízt megabáljuk benne kb. 10 perc alatt.
A mártáshoz a babért, hagymát, fokhagymát, citromhéjat, kapribogyót, uborkát aprítógépben finomra vágjuk. Az olajon a cukrot megkaramellizáljuk, rátesszük a lisztet, kevés ideig pirítjuk, majd hozzáadjuk az aprított fűszereket, tovább pirítjuk, majd felöntjük a bríz abalevével, hozzáadjuk a mustárt, fehér bort és jól kiforraljuk. Leszűrjük és a feldarabolt brízt a mártásban melegen tartjuk.
A szalvétagombóchoz a szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük. A zsírban üvegesre pároljuk a kis kockára vágott hagymát, majd kihűtjük.
A zsemléket kis kockákra vágjuk, egy tálba halmozzuk. A tojásokat kikeverjük a tejjel, és megsózzuk. A kihűtött szalonnás hagymát és a tojásos tejet ráöntjük a zsemlére, összekeverjük, majd egy kicsit pihentetjük, hogy felszívja a nedvességet. Ezután megszórjuk egy kanál liszttel és átkeverjük, majd folyamatosan adjuk hozzá a többi kanál lisztet. Mindezt jól összekeverjük, jól összenyomkodjuk, és fél órán át a hűtőszekrényben pihentetjük.
Az 50 cm hosszú alufólia csíkot leterítjük, beolajozzuk. A gombócmasszából 2 vastag hurkát formázunk, a fóliát szorosan felcsavarjuk. A két végét szorosra tekerjük, majd lobogó vízben alaposan betekerve, 30 percet főzzük. Ezután a fóliából kivéve cikkekre vágjuk.
Egy tálon elrendezzük és barnulásig forrósított vajjal leöntjük, petrezselyemmel megszórjuk. Tálalás: a borjúbrízt babéros mártással, szalvétagombóccal tálaljuk.
Még több recept, konyhai praktika, videó a blikk.hu/recepttar oldalon.
Ez is érdekelheti
A mártáshoz a babért, hagymát, fokhagymát, citromhéjat, kapribogyót, uborkát aprítógépben finomra vágjuk. Az olajon a cukrot megkaramellizáljuk, rátesszük a lisztet, kevés ideig pirítjuk, majd hozzáadjuk az aprított fűszereket, tovább pirítjuk, majd felöntjük a bríz abalevével, hozzáadjuk a mustárt, fehér bort és jól kiforraljuk. Leszűrjük és a feldarabolt brízt a mártásban melegen tartjuk.
A szalvétagombóchoz a szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük. A zsírban üvegesre pároljuk a kis kockára vágott hagymát, majd kihűtjük.
A zsemléket kis kockákra vágjuk, egy tálba halmozzuk. A tojásokat kikeverjük a tejjel, és megsózzuk. A kihűtött szalonnás hagymát és a tojásos tejet ráöntjük a zsemlére, összekeverjük, majd egy kicsit pihentetjük, hogy felszívja a nedvességet. Ezután megszórjuk egy kanál liszttel és átkeverjük, majd folyamatosan adjuk hozzá a többi kanál lisztet. Mindezt jól összekeverjük, jól összenyomkodjuk, és fél órán át a hűtőszekrényben pihentetjük.
Az 50 cm hosszú alufólia csíkot leterítjük, beolajozzuk. A gombócmasszából 2 vastag hurkát formázunk, a fóliát szorosan felcsavarjuk. A két végét szorosra tekerjük, majd lobogó vízben alaposan betekerve, 30 percet főzzük. Ezután a fóliából kivéve cikkekre vágjuk.
Egy tálon elrendezzük és barnulásig forrósított vajjal leöntjük, petrezselyemmel megszórjuk. Tálalás: a borjúbrízt babéros mártással, szalvétagombóccal tálaljuk.
