Almatorta Éva módra

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a vajat (vagy zsírt) és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. (Én zsírral készítettem, mert attól még finomabb, omlósabb lesz a tészta.)

Amikor már kellően morzsalékos hozzákeverjük a porcukrot, és a reszelt citromhéjat, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Ezután kettévesszük, majd gombócokká gyúrjuk, és a hűtőbe (vagy hideg helyre) tesszük legalább egy órára.

Az egyik tésztagombócot a hűtőből kivesszük, majd enyhén lisztezett sütőpapíron tortaforma nagyságúra nyújtjuk ki. Ezután villával több helyen megböködjük, hogy sütés közben ne emelkedjen meg a tészta, majd a sütőpapírral együtt egy tepsire átemeljük. (A másik tésztagombóccal is így járjunk el.)

Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes hőmérsékleten 10-15 perc alatt szép világos színűre sütjük. (Én légkeverésnél egyszerre betettem mindkét tepsit, majd 150 fokon 10 percig sütöttem.) A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben elkészítjük az almás tölteléket. Az almát meghámozzuk, majd a magházat eltávolítjuk. Ezután ízlés szerint feldaraboljuk. Egy serpenyőbe öntjük a bort, hozzáadjuk a feldarabolt almát, az áfonyát, megszórjuk a cukorral, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal, majd ráfacsarjuk a citromlevet, és alaposan összekeverjük. Ezután állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a leve teljesen elpárolog, és az alma puhára fő. (Pár percig kell csak főzni.)

A zselatint simára keverjük a vízzel, majd hozzáöntjük a megfőtt almához. Ezután alaposan összekeverjük, és még 1-2 percig főzzük, majd a tűzről levesszük, és kevergetve langyosra hűtjük. A tortaformát sütőpapírral kibéleljük, majd az egyik tésztalapot belehelyezzük. Ezután megszórjuk az összemorzsolt babapiskótával, majd egyenletesen rákanalazzuk a langyosra hűlt almás tölteléket, rátesszük a másik tésztalapot, tenyérrel kicsit lenyomkodjuk, majd pár órára a hűtőbe (vagy hideg helyre) tesszük, hogy a töltelék megdermedjen. (Én az elkészült torta tetejét dermedés után marcipánnal vontam be. Először lekentem egy evőkanál sárgabarack lekvárral, majd ráhelyeztem a vékonyra nyújtott marcipánt. Végül megszórtam porcukorral.)

Tálalás előtt a tortát a hűtőből kivesszük, majd ízlés szerint bevonjuk marcipánréteggel, vagy csak simán megszórjuk porcukorral. Ezután éles késsel felszeleteljük, úgy kínáljuk.